Peri Peri Wings

I'm having chicken again!!

the peri peri sauce:
balsamic vinegar with red pepper
red pepper powder
tabasco sauce
tomato sauce
onion powder (optional)
salt and sugar

Marinate the wings with above sauce for 1 hour.

Oven grilled them till perfectly done. Serve the wings with celery sticks and light mayonnaise with dash of red pepper powder.

Skewered Chicken

The cool weather and the rain make me hungry...

300g of chicken breast(cut into 1 inch size)
marinate with salt, chili pepper and 2tablespoon of lime juice and marinate  for  3 hours

The dipping sauce:
100ml soya sauce
3tablespoon of brown sugar
2 tablespoon of lime juice or vinegar
1 tablespoon of honey
1 clove of garlic

Boil the above  sauce.... removes some scum that appear above the sauce and remove the garlic.

1.Thread the chicken onto the skewer and dip or brush the chicken with the dipping sauce.

2.Put the chicken on the grill tray. Preheat the oven grill and slide in the tray with the chicken to cook.

3.Turn them over once they are cooked on one side. It takes 10 to15mins to cook.

4. Place the chicken on to a serving plate and brush over some dipping sauce.

Chicken meat slice baked in muffin cup

Oven Grill Chicken ...

Happy Labour Day Holiday ..... to all my contacts, specially to Ilakate, gasteroplix, the cook, Zue and chef Jeena....


Today Im cooking something simple, easy and fast to serve...
Normally i use whole chicken, but today im using chicken thigh. Spread some olive oil(EVOO), salt, black pepper and some nugmet powder all over the chicken and let it rest to marinate for 1/2 hour in fridge.

About 3 to 4 big onions cut in thin slices and mix it with little EVOO, salt and black pepper.
Spread the onion slices over the marinated chicken and cover the chicken with aluminium foil and bake in the oven for 20 minutes.
20 minutes later... scoop all the onions slices from the chicken ...put it in a bowl. Dapped the chicken with wholemeal wrap and spread the onion slices evenly on the wrap. Bake till crispy.

Same goes with chicken thigh ... sprinkle some cumin(optional) and more spices to your liking .. but for me.. i sprinkle some balsamic vinegar and tabasco sos Mmmm. Oven grill the chicken till crispy.

Crispy and done!!

Black pepper chicken

Marinate the chicken with pounded garlic and 2 tablespoon of vinegar and a pinch of salt.... for 30 mins

fry the chicken till done

Heat the wok and add in 2 tablespoon of butter and 1/2 cup of sweet sos (ABC brand)

add in the fried chicken

Chicken Chop

6keping peha ayam yg sudah di marinate dgn BBQ sos... (marinated chicken leg di beli dari NTUC supermarket.)

1. Panaskan kuali leper dgn sedikit butter dan olive oil.

2. Goreng peha ayam sedikit demi sedikit dalam kuali leper untuk selama 3 hingga 5 minits on each side... dan angkat.

3. Goreng hingga habis.... dan angkat dan ketepikan.

4. Susun 6 peha ayam yang telah goreng ke atas tray dan bakar dalam oven selama 40 mins

Untuk sos nya:

1 ulas bawang putih yang size besar di cincang.

1 biji bawang besar di potong dadu

3 sudu makan tepung gandum

2 stok perisa lembu cap knorr

serbuk lada hitam

serbuk lada putih

tomato sos

cili sos

kicap manis

1. Tumis bawang putih dan bawang besar yang potong dadu dengan sedikit minyak zaitun. Tumis hingga layu.

2. Masukkan 3 sudu makan tepung gandum dan gaul hingga kekuningan dan garing. Masukkan 1 cawan air.. masak hingga mendideh.

3. Masukkan 2 hingga 3 sudu makan lada hitam, 1/2 sudu makan lada putih, 1/2 cawan tomato sos, 1/4 cawan cili sos, 1/4 cawan kicap manis dan 2 stok perisa lembu.. masak hingga mendideh dan pekat( kalau pekat boleh la di tambah air sedikit dan kalau cair bole di tambah sedikit tepung yang sudah di goreng di sedikit minyak zaitun)

Sayuran

1 kotak fresh button mushroom

1 packet french beans

1. button mushroom is hiris kasar di basoh di lap dgn kitchen paper.

Button mushroom di tumis dengan sedikit butter hingga layu dan masak.

2. french beans di cuci dan potong tiga.

French beans di tumis dengan sedikit butter hingga layu dan masak.

Whipped potatoes

Beli instant whipped potatoes dari NTUC supermarket.. yang hanya di tambah air, susu, garam dan butter...

Ayam Mesamah

1 ekor ayam berat 2 kati .. cuci berseh di belah 4.. cuci dengan garam dan 1 sudu teh cuka.
(1kt=600gm)

1 tin kecil tomato puri
4 cawan santan dari 1 kelapa
1 cawan bawang goreng tumbok
1 cawan besar hiris tumis
3 sudu makan minyak sapi

Bahan blender(rempah)
2 sudu makan kelapa goreng tumbuk halus
12 batang lada kering
2 sudu teh jintan halus
2 sudu teh jintan kasar
8 hiris halia muda
10 bawang merah
2 ulas bawang putih
1 serai titik

Peratoran Ayam Mesamah
1. Tumis bawang yang di potong bulat hingga layu dengan minyak sapi.

2. Masukkan bahan blender(rempah) hingga garing. Masukkan tomato puri hingga kering.

3. Masukkan 4 cawan santan. Masukkan ayam hingga setengah empok.

4. Masukkan bawang goreng tumbuk dan kelapa goreng tumbuk dan garam dan masak hingga ayam empuk.

Ayam Masak Padang

1 ekor ayam berat 2 kati sudah berseh cuci dengan garam sampai berseh kemudian bilas.

Bahan AA
2 biji lada merah di tumbuk
4 hiris halia di tumbuk
1/2 sudu teh serbuk kunyit sedikit garam

4 cawan santan dari 1 biji kelapa
4 helai daun salam
2 asam gelugur
1/2 cawan minyak kelapa
8 biji bawang merah di hiris untuk tumis

Bahan blender(rempah)
14 batang lada merah
3 hiris kunyit basah
8 hiris halia muda
5 biji buah keras .. goreng .. tumbuk halus dan asingkan
14 bawang merah
2 ulas bawang putih
20 lada padi tumbuk
4 limau sambal perah air nya(limau kasturi)

Peratoran nya
1. Bahan AA.. 2 lada merah, 4 hiris halia, 1/2 sdu teh serbuk kunyit, sedikit garam di tumbuk kemudian gaul dengan ayam hingga rata .. perap hingga 1/2jam

2. Jerang minyak tumis bawang hingga layu.. masukkan bahan blender(rempah) hingga garing kering air nya, baru masukkan buah keras giling, masak hingga kering.

3. Masukkan santan 4 cawan kacau, masukkan ayam daun salam, garam, kemudian tutup .. masak hingga ayam empuk.. masukkan lada padi tumbuk .. air limau sambal(limau kasturi).. kacau.. baru di hidangkan

Opor Banjar

1 ekor ayam berat 2-1/2 kati sudah berseh cuci dengan garam halus belah empat.(1kt=600gm)
1-1/2 biji kelapa ambil 6 cawan santan
4 helai daun limau perut
1 kati kobis belah 6

Bahan blender(rempah)
4 sudu makan ketumbar biji
1 sudu makan jintan halus
9 batang lada kering
2 batang serai
8 hiris lengkuas
14 bawang merah
2 bawang besar
1 ulas bawang putih
2 sudu makan kelapa goreng di tumbok

Peratoran nya
Jerang santan hingga mendideh.. masukkan ayam yang sudah di gaul dengan bahan blender(rempah) di perap selama 1/2 jam.

Masukkan daun limau purut, garam .. masak hingga aym empuk .. hampir pekat.. masokkan kobis.

Apabila kobis layu dan kuah nya kering.. baru di angkat.

Ayang Ayam Palembang

1 ekor ayam berat 2-1/2 kati (1kati=600gm)
ayam di potong 4 dengan garam halus hingga berseh, perahkan limau nipis yang sudah di bakar kemudian cucuk dengan garfu.. kemudian perapkan 1/2 jam.

1 cawan santan dari 1-1/2 kelapa
3 cawan santan yang kedua untuk rebus

Bahan blender(rempah)
2-1/2 sudu makan ketumbar biji
6 batang lada kering rendam dengan air mendideh 1/2 jam tutup
2 hiris kunyit basah
5 hiris lengkuas
4 biji buah keras bakar

8 batang serai titik
1 sudu teh asam jawa rendan dengan 1/2 cawan air

Peratoran nya
1. Gaul ayam dengan bahan blender(rempah) .. di perapkan, kemudian rebus dengan santan 3 cawan hingga empuk.. kemudian di angkat dan di goring hingga kuning.

2. Sudah goreng semua nya.. masukkan dalam periuk berisi santan rebusan ayam dengan minyak nya skali.

3. Masokkan 1 cawan santan pekat masak hingga pekat dan kering

Ayam Masak Merah

1 ekor ayam dipotong 12 di cuci bersih dan toskan.
Gaulkan potongan ayam dengan sedikit garam dan kunyit
kemudian di goreng .. angkat dan ketepikan

20biji cili kering
5ulas bawang putih
1-1/2biji bawang besar
3cm halia
diblender halus

1sudu teh gula
1 tin kacang peas
1 batang serai titik
sedikit garam dan kunyit

1. 1/2 biji bawang besar di hiris halus.
2. Tumis bawang hiris dan bahan blender hingga harum dan garing.
3. Masukkan ayam goreng.
4. Masukkan sedikit air asam atau cuka dan tomato sos dan gula. Masak hingga mendideh.
5. Bila kuah agak pekat, masukkan kacang peas gaul rata-rata dan boleh la di hidangkan

Ayam Masak Lemak

1 kg kepak atau peha ayam

6biji bawang merah kecil
3biji bawang putih
di blender halus

2sudumakan ketumbar
1sudumakan jintan kasar
1sudumakan jintan manis
dicuci dan toskan, di goreng tanpa minyak dan diblender kering

1kotak kecil santan kara
1batang serai titek
1 size ibu jari langkuas ketok
3helai daun salam

1. Tumis bawang blender dan rempah blender dan juga ayam dan garam ikut rasa.
2. Masak hingga ayam kecut dan masukkan santan, serai titek, langkuas ketuk dan daun salam

Kurma Ayam

1/2ekor ayam dibersihkan dan potong kecil

Bahan A
3biji bawang putih
8biji bawang kecil merah
1ibu jari halia
di blender halus. 2sendok rempah kurmak dan bahan blender di lumur pada potongan ayam dan perap selama 20mins

Bahan B
1biji bawang besar di hiris halus
2biji bawang putih di hiris halus
4batang lada hijau

1. Tumis bawang besar hiris, bawang putih hiris dan masukkan lada hijau hingga harum
2. Masukkan potongan ayam yang diperap dan garam secukup rasa. Tumis hingga ayam kecut.
3. Masukkan 1kotak kecil santan kara.
4. Masukkan 1batang serai titik
5. Masak hingga mendideh ... kalau kuah pekat boleh di tambah sedikit air

*kalau suka boleh masukkan kobis

Roasted chicken with peri peri sauce

-1 big onion peeled and quartered

-2 garlic peeled and crushed and finely minced

- 1/2inches of ginger and finely minced

- 1 tablespoon of crushed black pepper

-2 tablespoon of extra virgin oil

-1/2 cup of sweet black sos

- 3 tablespoon of vinegar

- 1/2 bottle of peri peri sauce

- 4 potatoes peeled the skin and cut into half

-2 carrot peeled the skin and cut

1. Preheat oven to 375 degree F.

2. Marinate the chicken with minced garlic and ginger with a little salt and extra virgin oil, crush black pepper. Leave it for 1/2hr.

3. Place the chicken onto roasting pan and roast the chicken for 25mins together with peeled potatoes , carrot and quartered onions.

4. Combined the sweet black sos, vinegar together and brush over the chicken and pour the sauce over the chicken.

5. Turn the breast side up and continue roasting, basting occasionally with pan juices.

6. Roast the chicken abt 1hr.

7. Place the chicken onto another baking tray. (heat the sos till the gravy thicken and put aside)

8. Brush peri peri sauce onto the chicken (using the upper grill in the oven) grill the chicken till golden, crispy and still juicy!

U can now serve the BBQ chicken with the thicken gravy and potatoes...