Spicy and sweet curry Crab

4 big blue ocean crabs(Wash the crab, removes the hardshell, chop the body in two, crack the claw and cut off the thorn)

4 shallots

2 cloves of garlic

2to3 slices of ginger

garlic, shallots and ginger .. using the blender and mash it till fine.

6 tablespoons of fish curry powder

2-3 tablespoons of coconut milk

dash of black pepper(optional)

salt and sugar to taste

Heat the wok... add 4tablespoon of canola oil... and fry the garlic, shallots, ginger and some curry leaves(optional).. till fragrant and slightly thicken.

Add in about 1/2 cup of water... and fish curry powder and mix well and let it simmers.

Add in the coconut milk and add in salt and sugar to tastes and black pepper(optional)...

Add the crabs and keeps stirrring ...till the gravy thickens

Crab Soup Chinese Style

Very Easy Recipe

Boil 1 liter of chicken stock in a cooking pot.

Add 1 tablespoon of minced garlic

Add 1 tablespoon of minced ginger

Add 1 tablespoon of sesame oil

Add 1 to 2tablespoon of light soy sauce

Add 1 tablespoon of black vinegar

Let the soup simmers...

Add in 2 cups of crab meat

Add in 1 cup of fresh prawn

Simmers till the meat is cooked

Add in 1 cup of cooked chicken meat cut into slices..and add some salt to taste, 1 tablespoon of white pepper and 1 teaspoon of sugar and let the soup simmer again.

Pour the beaten egg from 2 eggyolk.. into the hot soup(do not pour at once but bit by bit)let the soup simmers till the beaten egg has thicken.

Thickening glaze

Add 3tablespoon of cornflour into 50ml of plain water and mix well.

Pour thickening glaze mixture into the hot soup and stir well till thickens(if you find the soup is too thick ... you can add some hot water to dilute the soup a bit). let it simmer again.

The final stage ... add in 1 cup of mushroom cut into slices into the hot soup... let the soup simmers till the mushroom is cooked.

Garnish the soup with some crispy fried shallot and minced cilantro.

Stuffed squid with spicy coconut sauce

About 7-9 medium sized squid

1.peel off the skin

2.carefully remove the inside (keep the body whole so you can stuff and cook without breaking)

3.carefully cut out the eye(dun let the purplish black liquid splatter out)

4.cut the tentacles short and remove the fangs (by pressing the tentacles.. hard/sharp like a fang will appear)

5.and also remove the soft bone and silver sac contain the ink

6. rub some salt on the squids and rinsed with running water and put on siever to toss off the water and put aside.

Stuffing ingrdients

100gm of minced prawn

1tablespoon of cilantro, chopped

1/2 teaspoon white pepper

In a bowl, mixed together minced prawn, cilantro, white pepper and some salt

Stuff in about 1-2 tablespoon (or abt 1/2 the size of the squid), of minced ingredients and

stuff in the squid tentacles and pook with a toothpick.. put aside

For the gravy

10 shallots

3 clove garlic

10 cili padi (if want to lesses spicy .. add in abt 8 cili padi)

1inch ginger

1inch galangal

1lemongrass

blender the above till fine

Method

1. Heat the frying pan and add in about 1 cup of cooking oil

2. Fry the stuffed squid till it is bloated up.

3. Remove and put aside.

or if you dun like to fry ... u can place squid into a steamer and steam for 10-15 minutes.

1. Heat the frying pan and add in 1/2cup cooking oil and fry the blender ingredients till crispy and frangrant.. add in 4 tablespoon of coconut milk and 1/2 cup of water let it simmer and add in some salt and the stuffed squids.

PS: dont forget to remove the toothpick when serving.... and you can cook with other sauce for example spicy sweet sour sauce or black pepper mushroom sauce .. :)

Mussel cook in sambal

1 box of New Zealand mussel
1 big onions cut in wedges

1 medium bowl of chili paste
1/2 big onion grind into paste(optional)
1tablespoon of shrimp paste or 1 cube of ikan bilis (knorr brand)
1/2 lemon

Heat the frying pan with some oil.
Fried the mussel till almost crispy
and add in the cut onions and saute till the onions is translucent, then
drain the mussel together with onions put on the a plate and put aside.

Using the same frying pan, saute the chili paste and onion paste and the shrimp paste till frangrant and crispy. Squeeze some lemon over it and add some sugar to have some sweetnest to the sambal.

Add in fried mussel and fried onion to the sambal and mix well.

Sambel Goreng Hari Raya Ibunda

lada padi kisar
isi ayam di rebus dlm kuali tanpa air hingga air ayam kering

daging rebus hingga empuk dan di potong begini

air rebusan daging

udang hidup

masuk asam dan belacan di gaul dgn sedikit air dan tapis begini

sentiasa kacau

masukan lada padi kisar

kacau lagi










masukkan santan kara

masukkan 2buku gula melaka dan kacau hingga sebati

masukkan daging dan isi ayam dan kacau sebati, masukkan garam dan sedikit gula

udang dalam gambar ini tak sempat di rebus saperti dalam resipi... lalu udang hidup di masuk setelah rempah sudah sebati

kalau suka masukan 1/2kg hati lembu di potong kecil... dan masukkan

sentiasa kacau hingga kering.

1 kilo daging di rebus hingga empok dan potong kecil2 dan
dan air rebusan daging jangan dibuang
1/2 kilo udang di buang kulit
1/2 kilo hati di potong kecil2
1 ekor ayam di potong kecil2

10 biji bawang besar di hiris halus
30batang lada merah di hiris halus
3 senduk besar lada kisar
8 ulas bawang putih di hiris halus
2 ibujari langkuas di parut halus
2 sudumakan belacan
asam jawa .. 1 gengam
2 kotak kecil santan kara
beberapa daun bawang di hiris 1 inch lebar


Tumis bahan hiris dan langkuas parut dan tumis hingga layu.. masukkan lada kisar hingga garing dan naik minyak(hingga menjadi kuah), ... masukan perahan belacan dan asam jawa di bancuh dengan air dan air rebusan daging. Masukkan 2 kotak kecil santan kara dan masak hingga rata dan mendideh.

(Ayam yang di potong potong di jerangkan tanpa air di dalam periok.. hingga ayam menjadi kecut dan kering dan matikan api. Buat begitu juga pada udang hingga air udang kering.)

Masukkan ayam, udang, daging dalam tumisan hingga mendideh dan masukkan potongan hati di tumisan hingga hati empuk.

Akhir sekali.. masukkan hirisan daun bawang yg di potong 1 inch ...ke dalam sambel goreng

PS: sedap di makan dengan ketupat atau nasi empit...

Terkulai Udang

1 kati udang besar buang kulit nya kemudian kelar belakang .. buang urat hitam
4 biji tomato 1 biji belah dua
4 batang lada hijau
4 batang lada merah
4 helai daun limau purut
2 keping asam gelugur
1 tin kecil kacang peas
2-1/2 cawan santan dari 1-1/2 kelapa
1/2 cawan minyak kelapa
6 biji bawang merah hiris untuk tumis

Bahan Blender(rempah)
1-1/2 sudu makan ketumbar
2 batang serai hiris
4 hiris halia muda
30 biji lada hitam
20 bawang merah
2 ulas bawang putih

2 sudu makan minyak sapi untuk tumis bawang
2 bawang besar potong bulat untuk masuk dalam lauk yang sudah masak

Peratoran terkulai udang
1. Tumis bawang hingga kuning masukkan bahan blender(rempah) hingga garing, masukkan 2 sudu makan tomato sos hingga garing.

2. Masukkan 2-1/2 cawan santan, masukkan asam gelugor dan daun limau purut.. masak hingga mendideh.

3. Masukkan udang, kelapa giling, masak hingga naik minyak.

4. Tumis bawang besar di potong bulat hingga layu.. tuangkan dalam kuah udang dengan minyak nya sekali, masukkan lada merah tomato dan kacang peas.

Bingkis Udang

1 kati udang kulit hitam sedang buang kulit (1kati=600gm)
1/2 biji kelapa goreng tumbuk halus
1/2 biji kelapa mentah giling halus
1 biji limau purut
1 sudu teh asam rendam 1/2 cawan air
2 sudu teh gula pasir
1 telur ayam

Bahan blender(rempah)
3 sudu teh ketumbar
1 sudu teh jintan kasar
1/2 sudu teh serbuk kunyit
3 sudu teh lada kering giling
6 hiris halia muda
2 batang serai titik
13 bawang merah
2 ulas bawang putih
garam

Peratoran nya
1. Kelapa basah di blender halus, kelapa goreng di blender halus, bahan blender .. jadikan satu di dalam satu bekas.

2. Pechahkan 1 biji telur ayam, garam, kulit limau purut tumbuk, 1/2 cawan air asam, 2 sudu teh gula pasir .. gaul hingga rata bersama halia, bawang putih, bawang merah.

3. Masukkan udang, gaul rata kemudian kukus hingga masak, sudah masak di bakar hingga kering air nya .. boleh di hidangkan(boleh juga di bungkus .. di kukus dan panggang)

Udang Galah Masak Pekan

2 kati udang galah yang sedang 2 jangan yang ada sepit (PS** 1 kati = 600gm)
1 tin tomato puri
2 cawan santan cair untuk rempah tumis
3/4 cawan minyak kelapa
2 biji limau nipis perah air nya.. bila masak lauk nya
1/2 cawan bawang goreng
sedikit daun ketumbar

Bahan blender(rempah)
2 sudu makan ketumbar
1/2 sudu makan jintan halus
2 sudu makan lada kering di giling
1 batang serai di titik
1 buku lengkuas
1/2 sudu makan serbuk kunyit
1/2 sudu makan lada putih
16 biji bawang merah
1 ulas bawang putih

1 biji bawang besar di hiris bulat2


Peratoran nya
1. Tumis rempah(bahan blender) hingga garing.. masukkan sedikit santan cair.. kacau dan masukkan tomato sos.. kacau hingga rata, masukkan 1 cawan santan cair .. masak hingga kering.

2. Masokkan udang diamkan sekejap jangan di kacau selama 5 mins baru di kacau rata .. sampai udang nya masak.

3. Masokkan santan pekat kacau hingga rat.. masokkan bawang potong bulat.. masak hingga kering hingga sampai keluar minyak.

4. Sudah masak .. angkat atur dalam pinggang bujur tabur atas nya daun ketumbar.

Ketam Goreng Tepung

600gm ketam (dipotong 2)

1 cawan tepung gandum
2 cawan minyak
1 biji telur

8 sudumakan jintan putih
1 sudu teh lada sulah(pepper)
20 biji bawang merah kecil
1 sudu teh garam
di blender halus.

1. Ketam digaul dengan bahan bahan yang diblender halus.

2. Tepung dibancuh dengan telur.

3. Celupkan ketam de dalam tepung bancuhan tadi dan goreng.

4. Ketam sedap dimakan dengan sos cili.

Sotong Masak Lemak Cili Padi

1kg sotong dibersihkan

10biji cili padi
5biji cili merah
4biji bawang kecil merah
di tumbok lumat atau diblender halus

1sudu teh serbuk kunyit
1biji kelapa parut

1/2 biji nenas
garam secukup rasa

1. Kelapa diperah asingkan pati santan dan santan cairnya. Nanas di potong2.

2. Masukkan santan cair, serbuk kunyit, sotong dan bahan tumbuk ke dalam sebuah periok dan masak hingga mendideh.

3. Masukkan pati santan, nanas, garam dan serbuk perasa.

4. Masak hingga nanas layu.